RICERCA: EMULSIONANTI E STABILIZZANTI ALTERNATIVI NEL GELATO

gelato artigianale

Sono stati diffusi in questi giorni i risultati delle ultime ricerche sugli ingredienti per gelato, sostenute da AIIPA, realizzate attraverso due tesi di laurea elaborate da studenti dell’Università degli Studi di Milano, Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari, Corso di… Continua

SELEZIONI SQUADRA COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA 2020

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Coppa del Mondo della Gelateria 2020. Sono aperte le iscrizioni per partecipare alle selezioni itineranti indette per individuare 12 Gelatieri, 12 Pasticceri e 12 Chef che parteciperanno a Sigep Gelato d’Oro 2019, manifestazione dalla quale emergeranno i nominativi dei componenti… Continua

MAESTRO GELATIERE: LE NORMATIVE

La recente notizia del conferimento del titolo di “Maestro” a sette gelatieri della provincia di Trento ci offre lo spunto per approfondire questo tema, già affrontato da www.gelatonews.it nel novembre scorso pubblicando le considerazioni espresse da Luca Caviezel. Come noto,… Continua

SHANGHAI: GELATIERI CINESI SEMPRE PIU’ BRAVI

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  La 6. Edizione del “CHINA GELATO CHAMPIONSHIP” svoltosi recentemente alla fiera HOTELEX di Shanghai è stata la conferma della continua crescita professionale dei gelatieri cinesi e della loro volontà di acquisire tecniche di preparazione sempre più raffinate. Nata sei… Continua