GELATO VEGANO: LE NOVITA’ IN UNA RICERCA MINTEL

Il gelato vegano rappresenta una percentuale crescente delle nuove proposte di gelato. Lo afferma la recente ricerca di Mintel Global New Product Database (GNPD) che ha rilevato come tale tendenza rappresenti il 7% delle proposte del settore (industriale) negli ultimi 12 mesi (2019/20), più del doppio rispetto al 3% di cinque anni fa (2015/16). In particolare, tra i gelati vegani, sono aumentati negli ultimi quattro anni quelli con una consistenza grossa, con noci, pezzi di biscotti, caramello, passati dal 2% al 13% delle proposte. Tra i gelati vegani i gustri più apprezzati rimangono il cioccolato, la vaniglia e il cocco (9%). Il 12% degli adulti del Regno Unito concorda sul fatto che l’epidemia di coronavirus ha reso una dieta vegana più attraente, quasi raddoppiando tra i minori di 25 anni (23%).

gelato veganoProbabilmente la ricerca, che ha riguardato la produzione di gelato industriale con riferimento al Regno Unito, non ha eguali ed automatici riscontri nell’offerta di gelato artigianale in Italia, tuttavia le indicazioni che emergono vanno tenute, a nostro avviso, in considerazione in quanto rispecchiano una tendenza oramai globale.

Interessanti, al proposito, sembrano le osservazioni che Kate Vlietstra, analista globale di alimenti e bevande di Mintel, ha espresso nell’occasione:

“Il recente fermento intorno al veganismo ha lasciato il segno nella categoria dei gelati. L’interesse per il gelato vegano non è limitato a chi segue una dieta vegana . Imparando dalle loro controparti lattiero-casearie, i gelati a base vegetale stanno andando oltre i sapori di base per offrire altre opzioni. La trama gioca un ruolo importante nello sviluppo di nuovi prodotti vegani (NPD) con varietà più grosse in offerta. I marchi stanno dimostrando che le offerte vegane possono essere premium con una gamma di combinazioni di sapori e imballaggi di lusso.

“La composizione del gelato a base vegetale si evolverà, incorporando nuovi ingredienti dal mondo del latte vegetale come la quinoa e altri semi. Si prevede che l’avena sarà presente in più gelati senza latticini, in seguito alla popolarità dell’avena nelle bevande a base vegetale “.

“Il gelato è una delizia; una quantità minore di proteine ​​soddisferà la domanda dei consumatori di opzioni più sane consentendo al contempo ai marchi di esplorare diverse opzioni proteiche . Le proteine ​​vegetali di legumi, cereali e semi possono offrire un’alternativa ad alto contenuto proteico alle proteine ​​del latte. Poiché la sostenibilità è sempre stata l’argomento di discussione, la categoria del gelato dovrà dimostrare le proprie credenziali etiche per continuare a conquistare il favore dei consumatori e le proteine ​​vegetali possono attrarre a causa della loro minore impronta di carbonio rispetto alle proteine ​​del latte “.